«Кече һәм урта эшкуарлык» милли проекты ярдәмендә Мордовиядә сыр пешерү үсеш ала. Берничә ел элек Теньгушево районы Шокша авылына Марина Перфильева белән Марат Беляков күченгәннән соң тирәнлек үзгәрә. Алар монда мегаполистан тынлык һәм яхшы экология эзләп күченгәннәр. Авылда йорт алалар, ә бераздан шәһәр халкы хуҗалык ача. Шулай итеп аларның беренче ике кәҗәсе барлыкка килгән. Күрше авыллардан килгән халык кайгыртучан терлекчеләр турында белә һәм төрле сәбәпләр аркасында кәҗәне үзләре генә тота алмаган кешеләр Марина белән Маратның яхшы кулларына бирә. Авыл тормышы чын эшкуарлык эшчәнлегенә әверелә, һәм терлекчеләр «Мардарика» дип аталган кооператив төзиләр. Исемнең сере бер – берсенә һәм үз эшенә мәхәббәттә - Марина, Марат, дар һәм кәҗәләр. Бүген аларның берничә дистә башлы зур кәҗә көтүе бар, ә җәй зур савым өчен бик яхшы вакыт. Аларның сөте юкка китми, ә витаминнарга бай сыр җитештерүгә китә.
Әмма барысы да без сөйләгәнчә гади түгел. Мондый продуктны сертификациясез сатарга ярамый, ә документларны рәсмиләштерү процессы катлаулы һәм күп вакыт таләп итә, һәм кесәгә дә суга. Проблеманы хәл итүдә «Минем бизнес» үзәге ярдәмгә килә. Марина бу үзәккә мөрәҗәгать итә һәм «Кече һәм урта эшкуарлык» милли проектын гамәлгә ашыру кысаларында, «Минем бизнес» үзәге эшне уңышлы үстерү өчен бушлай хезмәтләрнең зур спектрын күрсәтә. Шулай Россия базарында Мордовия брендының сырлары, чәе һәм суынган ите барлыкка килде.
Сыр тәмле продукт кына түгел, ә чын файдалы матдәләр хәзинәсе дә. Моннан тыш, кәҗә сөтенә аллергия азрак, майлылыгы күбрәк булганы билгеле. Хәзер Марина һәм Марат 10 төрдән артык сыр чыгаралар, һәр рецепт авторлык линейкасында. Тәмләткеч буларак бары тик табигый продуктлар гына: мускат, сарымсак, укроп, кунжут, чикләвекләр, помидор, кара борыч һәм башка күп нәрсәләр.
Саклау вакытын озайту өчен, сырны герметик банкаларга салалар. Бу формада ул ярты елга кадәр саклана ала. Шәһәрләрдә һәм күрше төбәкләрдә искиткеч продукт турында белгәч, аны почта аша җибәрүне сорый башлыйлар. Шулай итеп, продуктны почта аша җибәрү идеясе туа, һәм бу ышанычлы да, куркынычсыз да. Сыр җиһазландырылган сыр заводында әзерләнә. Яңа җитештерү цехы барлык кирәкле техника һәм продукт өлгергән махсус биналар белән җиһазландырылган.
Сырлар, үлән эчемлекләре һәм суындырылган ит чыгарудан тыш, Марина һәм Марат шулай ук мастер-класслар үткәрәләр. Бу да аерым йортта. Цех барлыкка килгәнче ул «Сырлы» дип аталган, ә хәзер чын музейга охшаган. Йортның бизәлеше җанның һәр почмагына кагыла. Тәрәзәләрдә борынгы пәрдәләр, өстәлдә шокша милли сөлгесе, ояда күкәйләр, тәмләткечләр салынган банкалар, самовар һәм башка күп нәрсәләр. Моны һәркем күрә ала: туристлар өчен махсус турлар оештырылган. Кечерәк кунаклар белән эшмәкәр «биюче» салам кәҗәләр ясау буенча мастер-класс үткәрә, тәвәккәлрәк кешеләр белән саву дәресләре үткәрелә. Көтүлек буйлап йөрү дә программада. Әлбәттә, хәтер фотосы булачак. Уңай тәэсирләр генә калачак.

Наилә НАСЫРОВА, фото «Темниковские известия»дән